Alcançando uma excelência significativa - a jornada de trabalho de Mari rumo ao pão perfeito
Como alcançar a excelência? O que é excelência? Por definição, excelência pode se referir a uma característica ou qualidade excepcional. Portanto, requer comparação e consistência. E o que estou comparando exatamente? A história da humanidade nos aponta a excelência como busca e, ao mesmo tempo, como resultado. Então, onde deve estar meu foco e esforço para alcançá-la? No processo ou no resultado? Convidei Marilene Pavan Rodrigues para compartilhar conosco sua experiência em aprender a fazer pão. Para muitos de vocês, fazer pão tem sido uma experiência nova durante a quarentena. Mesmo assim, para Marilene, essa jornada começou há muitos anos!
Marilene Pavan é bióloga brasileira, pesquisadora em biologia sintética da Lanzatech Inc., empresa que se dedica à produção de etanol a partir da fermentação do dióxido de carbono. Ela mora em Chicago com seu marido e gatinho, Rodela.
Sobre propósito e significado pessoal:
Um dos primeiros pães - Curiosidades para Foodies Instagram de Marilene Pavan Rodrigues.
Quando Mari começou a fazer pão em 2015, ela trabalhava com pesquisa de fermento em uma multinacional. Talvez você já saiba que as leveduras são os microorganismos responsáveis pelo crescimento do pão, o "fermento fresco" que, para melhor armazenamento, é preparado como "fermento seco". Parte de sua pesquisa envolvia a fermentação de leveduras: "Lembro-me de ter ficado maravilhada, a primeira vez que fizemos uma fermentação, lembro-me do cheiro. Houve uma época em que cheirava a champanhe. Às vezes cheirava a pão. E aí eu quis trazer um um pouco desse conhecimento e prazer para a minha casa. "
Então Mari começou a fazer fermento para fazer pão.
Ciente que eu não sei e que existem habilidades a serem desenvolvidas:
"A primeira levedura não funcionou! Morreu. Não avançou." - Mari desabafa ao nos contar sobre os desafios iniciais. Ela esperava que, tendo experiência com fermento, fosse mais fácil. Apesar de ter conhecimento e experiência, a situação era diferente e, portanto, exigia outras habilidades. A motivação estava lá, mas reconhecer que ela ainda tinha muito a aprender e desenvolver foi um primeiro passo para ter uma mentalidade de aprendiz e humildade para um aprendizado eficaz! Que momento de aprendizado incrível!
A primeira dificuldade - “Demora uns cinco dias para ter um fermento forte o suficiente para fazer o pão e depois, no começo, era difícil controlar a temperatura, controlar a quantidade de trigo, água, que tipo de água ... No começo, achei que seria muito mais fácil. "
A segunda dificuldade - 'Desafiador ainda, outras variáveis que entram. Não só o fermento, mas também entender como a farinha se comporta, como o glúten se desenvolve. Isso se somou a outros níveis de dificuldade para os quais eu não estava preparada, então, no começo, foi complicado entender e dominar todas essas variáveis. "
Continue persistindo!
Desenvolver uma competência significa começar de onde você está e ir para onde você quer estar! Muitas vezes, já temos a competência desenvolvida em outra área da vida. Podemos transferi-lo na medida em que se beneficiaria dessa competência. Aqui está o desenvolvimento de várias habilidades de Mari:
Olhando por diferentes ângulos e perspectivas
Reconhecimento de pontos fortes
Transferência de habilidades entre áreas da vida
“Uma prática que trouxe do laboratório, como cientista, e que me ajudou a ir mais rápido foi anotar tudo o que eu fazia e mudar uma variável de cada vez. E paralelamente procurar literatura e canais especializados e tentar me informar sobre o processo. "
Foco no processo
“Aprendi muito; isso é algo que devemos fazer no laboratório, ler muito, tentando entender mais profundamente como as coisas funcionam, cada etapa do processo, por que funcionam do jeito que funcionam. Se algo der errado, tente consertar, tente mudar uma variável de cada vez. Ou se quiser melhorar o que já está fazendo bem, escreva também tudo e mude uma variável de cada vez, rumo a um processo perfeito. "
Paciência e prática
“Ao enfrentar os desafios, tive que ser muito paciente, porque fazer pão assim como os experimentos de laboratório, principalmente no início, dava mais errado do que certo, então tive que ser muito paciente, anotar tudo o que estava fazendo, estudando e repetindo. "
Making other breads: focaccia - Fun Facts for Foodies by Marilene Pavan Rodrigues.
Quais foram os sinais de sucesso?
Esse pão é especial porque eu fiz com minha irmã em uma visita ao Brasil. Por Marilene Pavan Rodrigues.
De acordo com a definição de sucesso de Marilene, ela separa o sucesso do resultado do sucesso do processo. A consistência na entrega é um sinal de sucesso em direção à excelência.
“Só consegui o pão perfeito, aquele que considerava bem-sucedido, depois de dois anos. Mas o sucesso para mim foi melhorando a ponto de ter um bom pão para comer e, mais importante, ter consistência no que estava fazendo. além de ser 'comestível' (enfatizando a condição comestível). Comecei a obter pães bem gostosos, um após o outro. "
“Consistência foi o que considerei meu primeiro sucesso. Vi o que estava acontecendo, como era o processo, como a farinha e o fermento estavam se comportando e como funcionava a temperatura. Assim, ficou mais fácil identificar o que poderia ser melhorado e o que estava os pontos para melhorar a partir daí. Quando comecei a obter consistentemente pães bons o suficiente para comer e ser capaz de melhorar mais rápido, aí, eu soube que tinha tido sucesso. "
Entender o que significa sucesso é essencial para canalizar seu foco e esforços. Concentre-se no que está sob seu controle que pode ser melhorado e otimizado.
Ciente de que você sabe fazer bem e seguir em frente sabendo que vai ficar ainda melhor!
Desafie-se a aprender algo novo, continue aprendendo e saia da sua zona de conforto para um propósito maior. Requer a mentalidade de que "não sabemos o que não sabemos".
Como saber quando é hora de se desafiar? Quando a curva de aprendizado pára de subir ou sobe muito lentamente. Para Mari, o desafio era se dar bem nos diferentes tipos e técnicas de panificação:
“Já sei fazer pão azedo, italiano, baguete, pão francês, e dentro desse universo, sei fazer pão com outros sabores: pão de calabresa, massa podre com parmesão, e ervas, a baguete com queijo. Já fiz um baguete incrível com gorgonzola, donuts frescos e fermentados com fermento seco. Minha massa de pizza com fermento fresco também é boa. Soughdoughs de diferentes hidratações. "
E a jornada continua!
“Continuo fazendo pão e o fermento fica na geladeira. Agora, com uma técnica mais elaborada, começo no sábado de manhã para assar no domingo de manhã. Às vezes coloco na máquina e deixo crescer, às vezes vou dobrando a cada meia hora. Hoje é muito melhor. Os pães são consistentemente perfeitos. Meu próximo passo é passar para técnicas mais avançadas e complexas. Os pães que eu nunca tentei fazer, que quero fazer , e isso é mais complicado, seria a próxima fase: Ciabatta, que é mais hidratado e mais difícil de fazer e o fermento bicolor. "
A excelência exige esforço e muita dedicação. Além da prática, desafiar-se para além da zona de conforto é o que acaba por distinguir o bom do excelente!
Dica da Mari para quem nunca fez pão e quer começar:
Você precisa de paciência e persistência.
Você tem que escrever tudo o que está fazendo.
Você tem que tentar descobrir.
Você tem que observar e sentir a massa e o fermento.
O primeiro pão "perfeito" da Marilene Pavan Rodrigues.
"A sensação de obter um pão perfeito pela primeira vez é avassaladora. Eu recomendo! Todo trabalho, toda dedicação, toda persistência valerá a pena. São aprendizados que você leva para outras áreas de sua vida. Essas são coisas que você pode aplicar ao seu trabalho, relacionamentos e olhar para algumas outras áreas da vida de forma diferente."
Mari, muito obrigada por compartilhar sua linda jornada de descobertas e aprendizado conosco! É um lindo processo que se tornou uma ferramenta poderosa para todas as áreas de sua vida!
“Eu considero fazer pão e todo esse processo de fazer pão muito enriquecedor, ajudando-me em outras partes da vida.”-Marilene Pavan Rodríguez
Mudança Sustentável
Pedi permissão a Mari para compartilhar sua história e nossa história.
Ten years ago …
Conheci Mari há mais de dez anos, enquanto trabalhava para a mesma empresa. Mari foi uma das minhas primeiras coachees na minha carreira de pré-certificação. Posteriormente, tive a oportunidade de atendê-la durante o processo de treinamento e certificação para coaching pessoal e executivo. Permanecemos conectadas pela amizade, pessoal e profissionalmente, até hoje.
Resgatar essa jornada é um lembrete de como sou grata pelo dom de ter pessoas especiais em minha vida para que possamos aprender uns com os outros e crescer juntos.
… and now!
Com amor e gratidão,
