Dilema de limites: um conto simbiótico

O que podemos aprender sobre limites com o kombucha?

Muito! Desde fazer, beber, pesquisar e até entender o que é.

Há muito medo associado à ingestão de organismos vivos e com razão. Existem microorganismos e microorganismos. Alguns nos fazem bem, outros não. Alguns precisam do ambiente certo para fazer parceria com nosso corpo, especificamente nosso revestimento intestinal.

O SCOBY, que produz o kombucha, é uma parceria em si. É uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, o que significa que bactérias e leveduras trabalham juntas para se beneficiar mutuamente. Como consequência da fermentação, o produto da interação bem-sucedida libera bactérias probióticas que contribuem para a saúde intestinal, como outros alimentos fermentados.

Como pesquisadora, eu estaria cética se confiasse apenas nos benefícios inferidos de estudos publicados e se o kombucha e outros alimentos fermentados não tivessem evidências práticas para minha saúde e a da minha família. Não abordarei os benefícios pessoais neste artigo, mas só queria destacar que os benefícios superam os desafios para mim. Kombucha não é tão desafiador de fazer e manter como muitas pessoas pensam.

De volta à colônia simbiótica e aos limites, tudo começou com o Weekly Wonder de 15 de fevereiro de 2025 (para se inscrever, submeta seu email no link na página principal). Para o benefício daqueles que não leram, aqui está:

Como você define limites?

Por que limites? Maravilhas acontecem dentro de limites. O quê???

Quando perguntei à minha filha o que ela sabia sobre limites, ela respondeu: "Meu espaço?" Sua resposta foi uma pergunta como se ela quisesse explorar e expandir sua compreensão.

Limites espaciais são aqueles que vemos e sentimos mais prontamente, então é sensato ser aqueles que notamos e tomamos medidas. É intrigante: Quais limites estão presentes, visíveis e invisíveis, e qual é a minha parte em defini-los, mantê-los ou ajustá-los?

Sempre fui fascinada pelos processos diversos, mas coordenados, do desenvolvimento celular e como as células se comunicam entre si para formar tecidos, órgãos e sistemas que operam como um.

A maioria, se não todas, as membranas celulares têm complexos de proteínas que servem como portões seletivos, permitindo que moléculas específicas entrem ou saiam da célula. A sinalização intra e intercelular coordena o que, quando e como. É um processo lindo, mas complexo.

Hoje, pretendo focar a analogia dos limites na natureza seletiva das membranas celulares e compará-la a um tecido poroso, como na imagem acima.

Convido você a reservar um momento para contemplar.

Vê onde quero chegar? É fascinante pensar quão complexa a interação entre os organismos pode ser para que uma colônia simbiótica próspera tome forma. As células devem se comunicar constantemente. A permissão é um acordo mútuo, então uma situação ganha-ganha é possível, e um terceiro ganho para o sistema e o ambiente é gerado. É lindo.

De alguma forma, eles tinham que "se conhecer" um ao outro, aprender os "dons" que cada um poderia potencialmente trazer para a mesa e então estabelecer limites. O quê?

Sim, limites. Imagine se não houvesse limites. Como eles saberiam se foram longe demais, como se envolver em comportamentos abusivos que prejudicariam o parceiro? Como eles saberiam até onde poderiam ir para tirar vantagem dos dons um do outro?

“Quando os limites não são respeitados, cada parte para de contribuir com o seu melhor. ”

— Cintia Orsi

Quando os limites não são respeitados, cada parte para de contribuir com o seu melhor. No caso do kombucha, o ácido acético é produzido quando a fermentação acontece, o que impede o crescimento de bactérias patogênicas (para humanos). Imagine se uma das partes quebrar o acordo e o kombucha parar de produzir ácido acético (e outros ácidos). Sim, outros organismos oportunistas assumiriam o controle, e não haveria mais benefícios à saúde do kombucha.

Convido você a parar aqui, dar um passo para trás e dar um zoom out para verificar os paralelos com seus relacionamentos. Eles são respeitosos, solidários e ajudam você a prosperar? Se não, verifique os limites desse relacionamento. Há algo que precisa de ajuste? É uma longa jornada, então não se desespere. Vamos dar um passo de cada vez. Qual é o seu primeiro passo?

Como você se sente sobre contribuir para a sociedade e um propósito maior se você está confiante em seus limites? Onde você se encontra?

Seja maravilhoso!